Mes recettes

Des cubes de butternut précuits au four, une sauce crémeuse au chèvre et des noix ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur croquant.

Des tranches de langue pochée nappées d’une crème de poireaux mixée, sans roux, avec quelques filaments de poireau fondant en finition.

Un chapon rôti, une farce moelleuse aux marrons et champignons, et un jus dégraissé : les repères pour organiser le plat de Noël.

Une peau progressivement dégraissée, une sauce courte au miel et au balsamique, et une découpe en tranches fines après repos.

Deux pâtes feuilletées garnies de pesto et de parmesan, découpées en sapin puis torsadées pour un apéritif à partager.

Un filet de saumon salé et sucré à l’aneth, raffermi 24 heures au froid puis tranché finement, avec préparation préalable du poisson.

Une ganache au chocolat noir, à la crème et au beurre, façonnée en petites truffes puis roulée dans un cacao non sucré.

Une bûche glacée sans sorbetière, à la crème vanillée et au lait concentré sucré, parcourue de marbrures de framboise cuite.

Une poularde cuite doucement dans un bouillon aromatique, puis servie avec des morilles bien cuites et une sauce à la crème réduite.

Des queues de langouste ouvertes dans leur carapace, rôties au four avec un beurre au citron et au persil ajouté en deux temps.

Six petites verrines avec une crème d’avocat citronnée, du fromage frais et des rubans de saumon fumé, à assembler près du service.

Un panettone maison à la levure boulangère, avec raisins, orange confite et pâte enrichie pétrie progressivement, refroidi tête en bas.

Des blinis maison à la levure boulangère, garnis après refroidissement de crème épaisse citronnée, de saumon fumé et de ciboulette.

Une bûche à ganache montée chocolat, biscuit noisette et fine couche croustillante au praliné, à préparer sur deux jours.

Une pintade dorée, des quartiers de clémentine ajoutés en fin de cuisson et un jus court aux agrumes, pour quatre personnes.

Des noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux, une sauce crémeuse et une fine chapelure dorée, sans fromage dominant.

Des étoiles aux amandes avec un centre tendre, de la cannelle et un glaçage blanc au citron appliqué après cuisson.

Bœuf, porc et agneau marinés au vin blanc, cuits en terrine avec des pommes de terre qui absorbent le jus des viandes.

Un bourguignon sans marinade, avec des lardons fumés et des champignons poêlés ajoutés en fin de cuisson pour garder leur texture.

Quatre verrines de mousse au kaki et au citron vert, allégée avec une crème montée au mascarpone et servie bien fraîche.

Vingt-quatre mini-choux garnis d’une crème épaisse de champignons au mascarpone, assemblés près du service pour garder les coques légères.

Une purée souple de topinambours et pommes de terre, enrichie de beurre et de la pulpe douce d’une tête d’ail rôtie.

Quatre pavés de saumon nappés d’une réduction de clémentine, gingembre, miel et sauce soja, puis terminés au four.

Un gâteau de huit parts aux noix moulues et au café, à la mie souple, servi sans glaçage pour garder ses saveurs nettes.

Patate douce rôtie tiède, mâche fraîche et grains de grenade, réunis au dernier moment avec une vinaigrette citronnée.

Des gnocchis maison au panais et à la pomme de terre, servis avec des champignons poêlés et une sauce crémeuse.

Un tajine d’agneau mijoté en cocotte, avec quartiers de coing tendres et sauce aux oignons parfumée au safran.

Vingt croquettes de châtaignes et comté, moelleuses à cœur et panées au four, pour cinq portions à partager.

Huit ballotins de chou vert garnis de dinde et de marrons, cuits au four avec un fond de bouillon pour quatre portions.

Un parfait glacé à l’orange, crème montée et lait concentré, garni de petits morceaux de pain d’épices et préparé sans sorbetière.

Vingt-quatre truffes au chocolat noir et à la purée de châtaignes, roulées dans le cacao après un repos au frais.

Douze carrés de focaccia salée : raisins noirs juteux, mie souple et romarin, avec deux levées avant le passage au four.

Quatre œufs cocotte sur des épinards fondants, avec crème et comté fondu, servis dès la sortie du bain-marie.

Une salade crue de chou-rave et pomme, avec graines de courge grillées et vinaigrette citronnée pour trois textures croquantes.

Quatre papillotes de truite sur un lit de poireaux fondants, avec citron et aneth pour parfumer le jus de cuisson.

Quatre escalopes roulées autour d’une farce de blettes et ricotta, dorées à la poêle puis terminées au four.

Pois chiches, aubergines fondantes et épinards dans une sauce tomate et coco parfumée au curry, pour quatre portions.

Six parts de lasagnes au brocoli et au saumon, avec béchamel souple et fromage gratiné pour relier toutes les couches.

Un velouté orangé de maïs et poivron rôti, épaissi par les grains mixés puis tamisé pour une texture plus fine, sans crème.

Des cubes de céleri-rave dorés au four et tendres au centre, accompagnés d’une sauce froide au yaourt, au citron et aux herbes.

Un gâteau de semoule au lait et à la vanille, garni de raisins frais et servi froid après un repos qui facilite la découpe.

Douze carrés de brownie au chocolat noir, à la mie dense et humide grâce à une purée fine de betterave déjà cuite.

Six soufflés individuels à la poire et au gingembre, avec purée de fruit réduite et blancs montés, à servir immédiatement.

Douze pancakes au sarrasin, assouplis par un peu de farine de blé, accompagnés de prunes poêlées et de leur jus tiède.

Un porridge d’avoine à partager, cuit au four avec des quartiers de figue et des amandes effilées légèrement dorées en surface.

Quatre tasses de jus de pomme chaud infusé au gingembre et à la cannelle, sans ajouter de sucre à la préparation.

Douze petites tartines de pain grillé, chèvre frais et demi-figues rôties, soit six portions apéritives.

Une salade tiède de lentilles vertes et carottes rôties, relevée de moutarde, d’échalote et de persil.

Un risotto lié au beurre et au parmesan, avec des dés de potimarron rôtis et de la sauge finement ciselée.

Un rôti de filet de dinde au thym, accompagné de raisins frais et d’échalotes dans un jus de cuisson sans vin.

Des tagliatelles sèches aux cèpes poêlés, noix et persil, liées avec une petite quantité de crème et d’eau de cuisson.

Une soupe épaisse de pois cassés et poireaux, parfumée au thym puis mixée sans ajout de crème.

Des betteraves crues rôties en morceaux, puis enrobées d’un glaçage court au miel et au vinaigre balsamique.

Une poêlée de pommes de terre à chair ferme et girolles, réunies en fin de cuisson avec ail, beurre et persil.

Un flan sans pâte au potimarron et à la vanille, cuit au bain-marie sur un fond de caramel puis démoulé froid.

Quatre verrines de poires pochées à la vanille, fromage blanc légèrement sucré et spéculoos émiettés au dernier moment.

Douze roulés de pâte briochée aux pommes précuites et à la cannelle, cuits ensemble dans un plat rectangulaire.

Une compote de pommes et coings à la vanille, à écraser ou mixer après une cuisson décalée des deux fruits.

Une salade de betteraves cuites, raisins frais et feta, assemblée en 20 minutes pour conserver des textures distinctes.

Des rillettes de maquereau en conserve au fromage blanc et citron, préparées à la fourchette puis reposées au frais.

Des pavés de cabillaud cuits au four sous une croûte de noisettes, servis avec un fenouil braisé séparément.

Des boulettes de bœuf enrichies d’aubergine fondante, parfumées au cumin et accompagnées d’une sauce tomate simple.

De l’orge perlé mijoté avec des poireaux, lié à la crème puis relevé de citron au moment de servir.

Une soupe de chou-fleur rôti liée aux haricots blancs, sans crème, dont l’épaisseur s’ajuste avec le bouillon.

Huit financiers à l’amande, au beurre noisette et au miel, garnis de quartiers de figues fraîches.

Quatre verrines de panna cotta au yaourt, à prise souple, couvertes d’une compotée de prunes refroidie.

Environ 24 sablés au sarrasin et aux noix, soit 12 portions de deux biscuits, découpés après un repos au froid.

Huit gaufres à la purée de patate douce et à la cannelle, soit quatre portions de deux gaufres.

Un chou rouge braisé en fines lanières avec des abricots secs, sans sucre ajouté, à servir en accompagnement.

Deux grandes tasses de chocolat chaud au chocolat noir et à la purée de noisettes pure, sans pâte à tartiner.

Endives bien desséchées, poire ferme et comté garnissent un fond précuit. Comptez 1 heure 20 pour une quiche prise sans pâte humide.

Une purée de potimarron et pommes de terre recouvre du poulet effiloché. Comptez 1 heure 15 pour un parmentier doré et moelleux.

Sarrasin juste cuit, champignons poêlés et crème gratinent sous le comté. Comptez environ 1 heure 10 pour des grains tendres qui restent distincts.

Des demi-butternuts presque cuites reçoivent une farce de lentilles et noisettes. Comptez 1 heure 15 pour une chair tendre et une garniture moelleuse.

Le coing bien paré cuit avec les carottes avant un mixage lisse. Prévoyez environ 55 minutes pour ce velouté légèrement acidulé.

Une purée de châtaignes nature et du zeste de citron parfument ce cake tendre. Comptez 1 heure 45, refroidissement compris.

Une crème de noix garnit une pâte précuite sous des poires finement tranchées. Comptez 1 heure 35, dont 20 minutes de repos.

Une purée de potimarron rôtie et froide donne des cookies moelleux au chocolat. Prévoyez environ 2 heures 15 avec le repos et deux fournées.

Un riz au lait encore souple reçoit pommes poêlées et sarrasin grillé juste avant de servir. Prévoyez environ 1 heure 15.

Des coings précuits et des poires fondent sous des miettes aux noisettes. Prévoyez 1 heure 25 pour une croûte dorée et des fruits tendres.

Potimarron rôti et oignons fondus garnissent une pâte précuite avec du chèvre. Prévoyez 1 heure 40, dont 10 minutes de repos.

La crème de marrons sucre une pâte garnie de petits dés de pomme. Une cuisson contrôlée garde la mie tendre ; comptez 1 heure 30.

Panais et pommes de terre précuisent dans une crème à la moutarde avant de gratiner. Comptez 1 heure 10 pour des tranches fondantes.

Des poires poêlées rejoignent en fin de cuisson le poulet et les échalotes dans une sauce sans vin. Prévoyez environ 55 minutes.

Une croûte au comté et à l’avoine recouvre des légumes bien égouttés. Comptez 1 heure 10 pour un crumble doré et crémeux.

Des rondelles de clémentine sans peau forment le dessus d’un gâteau tendre aux amandes. Sans caramel séparé, il se prépare en 1 heure 30.

Une farce de champignons et châtaignes bien refroidie reste enfermée dans une pâte dorée. Prévoyez environ 1 heure 35 pour huit chaussons.

Le céleri cuit en petits cubes avant un mixage avec pommes et pomme de terre. Comptez 55 minutes pour un velouté lisse et doux.

Des pommes évidées gardent une farce de noix et de miel pendant la cuisson. Prévoyez environ 1 heure pour une chair tendre qui se tient.

Courge rôtie, lentilles égouttées et chapelure forment douze galettes dorées, servies avec un yaourt citronné. Prévoyez environ 1 heure 45.

Une tarte feuilletée fine aux pommes, sans crème ni compote.

Un clafoutis fondant aux poires, enrichi de poudre d’amandes.

Une tarte aux prunes sans flan, sur une pâte brisée maison.

Une soupe d’oignons dorés coiffée de pain et de gruyère gratiné.

Un gratin crémeux de poireaux fondus et de pommes de terre.

Du poulet tendre et des champignons dans une sauce blanche sans vin.

Des cubes de courge rôtis, de la crème et une croûte de comté.

Un velouté doux et épais au potimarron et aux châtaignes.

Une bûche roulée au chocolat noir et aux dés de poire, sans gélatine.

Une galette feuilletée garnie de frangipane aux amandes et à la crème pâtissière.