Poissons & Fruits de mer

Des queues de langouste ouvertes dans leur carapace, rôties au four avec un beurre au citron et au persil ajouté en deux temps.

Des noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux, une sauce crémeuse et une fine chapelure dorée, sans fromage dominant.

Quatre pavés de saumon nappés d’une réduction de clémentine, gingembre, miel et sauce soja, puis terminés au four.

Quatre papillotes de truite sur un lit de poireaux fondants, avec citron et aneth pour parfumer le jus de cuisson.