Le plaisir du fait maison
Gâteau aux noix et au café
Les noix moulues donnent de la matière à ce gâteau, tandis que le café apporte une note torréfiée dans toute la mie. Il se sert sans glaçage : l’association des deux ingrédients reste au premier plan dans chaque tranche. Réduisez les noix en poudre par impulsions et utilisez un café fort déjà refroidi pour ne pas faire fondre le beurre travaillé. Comptez environ 1 h 45, dont 45 minutes de tiédissement ; une pique doit ressortir sans pâte crue avant de sortir le gâteau du four.
La fiche à garder
Gâteau noix et café
Ingrédients
On passe en cuisine
Préparer les noix et le moule
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Chemisez de papier cuisson le fond et les parois d’un moule rond de 20 cm et au moins 5 cm de haut. Réduisez les noix en poudre par courtes impulsions avec deux cuillerées de la farine mesurée ; arrêtez avant d’obtenir une pâte huileuse.
Mélanger les ingrédients
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Réunissez noix moulues, farine restante, levure et sel, puis incorporez en deux fois en alternant avec le café refroidi, sans fouetter longuement.
Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez environ 40 minutes ; contrôlez dès 35 minutes. Le centre doit être pris et une pique ressortir avec quelques miettes, sans pâte crue. Prolongez si nécessaire en protégeant le dessus s’il colore trop vite.
Tiédir et découper
Attendez 15 minutes dans le moule posé sur une grille, puis démoulez délicatement et laissez encore tiédir environ 30 minutes. Coupez en huit parts ; attendez davantage si la mie reste trop chaude pour une coupe nette.
LE PETIT CONSEIL DE LA MAISON
Prélevez la farine utilisée au mixage sur la quantité totale : elle n’est pas un ajout supplémentaire à la pâte.
Les quantités de la liste s’ajustent aux portions. Les quantités citées dans les étapes, les temps et la taille des moules restent ceux de la recette d’origine (8 portions).
Garder une mie régulière aux noix
Les noix se moulent sans chauffer longuement. Un mixage continu peut libérer leur huile et former une pâte. Les impulsions courtes, avec un peu de farine déjà mesurée, donnent une poudre plus facile à incorporer.
Le café apporte du goût dans un petit volume. Gardez les 60 ml de liquide prévus. Un café dilué donnerait moins de parfum ; en verser davantage pour compenser changerait l’équilibre de la pâte.
Le mélange final reste bref. Après ajout de la farine, arrêtez quand la pâte est homogène. Le volume vient de la levure et des œufs, sans besoin de battre longuement.
Si quelque chose ne va pas
La surface brunit alors que le centre reste humide. Le moule est plus petit ou le four chauffe fortement au-dessus. Couvrez lâchement avec une feuille adaptée et poursuivez ; contrôlez la taille du moule au prochain essai.
Le goût des noix est amer ou rance. Les cerneaux peuvent avoir mal vieilli. Ce défaut ne se corrige pas par davantage de sucre : goûtez les noix avant de les moudre et remplacez un lot douteux.
Choisir le café et les cerneaux
Des noix fraîches ont un goût net. Écartez les cerneaux à odeur d’huile ancienne. Gardez-les entiers jusqu’à la préparation pour mieux contrôler leur état.
Le café décaféiné convient aussi. Préparez-le assez concentré, puis laissez-le refroidir avant utilisation. Le temps indiqué suppose ce café déjà disponible.
Refroidir avant la découpe
Le gâteau commence à refroidir dans son moule. Les quinze premières minutes aident à le déplacer sans casser la mie chaude. La grille termine ensuite le tiédissement en laissant la vapeur s’échapper.
Servir le gâteau sans glaçage
Huit tranches gardent une taille raisonnable pour le goûter. Le gâteau contient déjà les noix et le café dans sa pâte. Une boisson chaude suffit pour le service proposé.
FAQ
Peut-on remplacer les noix par des noisettes ?
Oui, au même poids, moulues de la même façon. La saveur changera et pourra paraître plus douce avec le café.
Peut-on utiliser du café soluble ?
Oui, dissolvez-le dans de l’eau pour obtenir 60 ml de café fort, en suivant le dosage de votre produit. Laissez refroidir avant de l’ajouter.
Peut-on congeler des tranches ?
Oui, une fois le gâteau complètement refroidi, emballez les portions séparément. Décongelez couvert pour limiter le dessèchement de la mie.
Autour de la table