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Des cubes de butternut précuits au four, une sauce crémeuse au chèvre et des noix ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur croquant.

Des tranches de langue pochée nappées d’une crème de poireaux mixée, sans roux, avec quelques filaments de poireau fondant en finition.

Un chapon rôti, une farce moelleuse aux marrons et champignons, et un jus dégraissé : les repères pour organiser le plat de Noël.

Une peau progressivement dégraissée, une sauce courte au miel et au balsamique, et une découpe en tranches fines après repos.

Deux pâtes feuilletées garnies de pesto et de parmesan, découpées en sapin puis torsadées pour un apéritif à partager.

Un filet de saumon salé et sucré à l’aneth, raffermi 24 heures au froid puis tranché finement, avec préparation préalable du poisson.

Une ganache au chocolat noir, à la crème et au beurre, façonnée en petites truffes puis roulée dans un cacao non sucré.

Une bûche glacée sans sorbetière, à la crème vanillée et au lait concentré sucré, parcourue de marbrures de framboise cuite.

Une poularde cuite doucement dans un bouillon aromatique, puis servie avec des morilles bien cuites et une sauce à la crème réduite.

Des queues de langouste ouvertes dans leur carapace, rôties au four avec un beurre au citron et au persil ajouté en deux temps.

Six petites verrines avec une crème d’avocat citronnée, du fromage frais et des rubans de saumon fumé, à assembler près du service.

Un panettone maison à la levure boulangère, avec raisins, orange confite et pâte enrichie pétrie progressivement, refroidi tête en bas.