Le plaisir du fait maison
Jus de pomme chaud au gingembre et à la cannelle
Le jus de pomme apporte à lui seul la douceur de cette boisson chaude, relevée par le gingembre et la cannelle. Les épices infusent puis sont retirées pour obtenir une tasse parfumée sans morceaux, à servir lors d’une pause d’automne. Chauffez jusqu’au premier frémissement, puis coupez le feu et goûtez pendant l’infusion pour régler la force du gingembre. Comptez environ 20 minutes, dont 10 minutes d’infusion ; laissez perdre la chaleur brûlante avant de boire.
La fiche à garder
Jus de pomme chaud épicé
Ingrédients
On passe en cuisine
Tailler le gingembre
Coupez le gingembre pelé en fines lamelles. Placez-les avec les deux bâtons de cannelle dans une casserole assez grande pour contenir le litre de jus.
Chauffer le jus
Versez le jus de pomme et chauffez à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’au premier frémissement. Ne maintenez pas une forte ébullition : elle ferait surtout évaporer et concentrer la boisson.
Laisser infuser
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à 10 minutes. Goûtez une petite cuillerée après l’avoir laissée refroidir, dès 5 minutes d’infusion ; filtrez plus tôt si le gingembre est déjà assez marqué.
Filtrer et servir
Passez dans une passoire fine pour retirer gingembre et cannelle. Répartissez dans quatre tasses résistantes à la chaleur et laissez tiédir suffisamment avant de boire.
LE PETIT CONSEIL DE LA MAISON
Retirez les épices une fois l’intensité souhaitée obtenue : les laisser dans la casserole continuerait à renforcer le parfum.
Les quantités de la liste s’ajustent aux portions. Les quantités citées dans les étapes, les temps et la taille des moules restent ceux de la recette d’origine (4 portions).
Doser les épices par l’infusion
Le jus chauffe sans réduction prolongée. Il contient déjà les sucres naturellement présents dans la pomme. Une ébullition longue les concentrerait avec les saveurs, sans être nécessaire pour parfumer la boisson.
Le gingembre se retire facilement en lamelles. Une râpe donnerait davantage de petits fragments à filtrer. Les fines tranches permettent de goûter puis d’arrêter l’infusion dès que la force convient.
Si quelque chose ne va pas
Le gingembre domine la pomme. L’infusion a duré trop longtemps pour sa force ou les lamelles étaient très fines. Retirez immédiatement les épices ; au prochain essai, goûtez dès cinq minutes et filtrez plus tôt.
La boisson présente un dépôt d’épices. De la cannelle moulue ou du gingembre râpé ont probablement été utilisés. Repassez dans un filtre plus fin, puis privilégiez les bâtons et les lamelles pour la méthode décrite.
Choisir le jus et la cannelle
Le jus est pasteurisé et prêt à boire. La recette ne décrit pas une méthode de pasteurisation de jus pressé maison. Choisissez un jus dont le goût vous plaît, car il reste la base principale de la tasse.
La cannelle en bâton facilite le filtrage. Deux bâtons parfument le litre pendant l’infusion prévue, avec une intensité qui varie selon leur taille. Retirez-les une fois le résultat souhaité obtenu au lieu de les laisser pour décorer les tasses.
Arrêter l’infusion au bon moment
Les dix minutes d’infusion sont un maximum de départ. Goûtez à mi-parcours après avoir refroidi une petite cuillerée. Le temps total pourra être plus court si les épices donnent rapidement assez de parfum.
Servir la boisson chaude
Les tasses ne doivent pas être remplies à ras bord. Prévoyez quatre récipients de plus de 250 ml pour manipuler le jus chaud facilement. Attendez une température agréable à boire avant de commencer.
FAQ
Faut-il ajouter du miel ou du sucre ?
La recette n’en ajoute pas, puisque le jus est déjà naturellement sucré. Goûtez la préparation filtrée avant de décider d’une variante plus sucrée.
Peut-on préparer la boisson à l’avance ?
Oui, filtrez après l’infusion puis refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur selon les indications du jus ouvert. Réchauffez seulement la quantité à servir, sans remettre les épices.
Peut-on utiliser du gingembre en poudre ?
Il donne un résultat plus trouble et se filtre moins facilement. Pour la tasse sans morceaux annoncée ici, gardez les lamelles de gingembre frais.
Autour de la table