Plats

Des cubes de butternut précuits au four, une sauce crémeuse au chèvre et des noix ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur croquant.

Des tranches de langue pochée nappées d’une crème de poireaux mixée, sans roux, avec quelques filaments de poireau fondant en finition.

Un chapon rôti, une farce moelleuse aux marrons et champignons, et un jus dégraissé : les repères pour organiser le plat de Noël.

Une peau progressivement dégraissée, une sauce courte au miel et au balsamique, et une découpe en tranches fines après repos.

Une poularde cuite doucement dans un bouillon aromatique, puis servie avec des morilles bien cuites et une sauce à la crème réduite.

Des queues de langouste ouvertes dans leur carapace, rôties au four avec un beurre au citron et au persil ajouté en deux temps.

Une pintade dorée, des quartiers de clémentine ajoutés en fin de cuisson et un jus court aux agrumes, pour quatre personnes.

Des noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux, une sauce crémeuse et une fine chapelure dorée, sans fromage dominant.

Bœuf, porc et agneau marinés au vin blanc, cuits en terrine avec des pommes de terre qui absorbent le jus des viandes.

Un bourguignon sans marinade, avec des lardons fumés et des champignons poêlés ajoutés en fin de cuisson pour garder leur texture.