Le plaisir du fait maison
Pancakes au sarrasin et aux prunes poêlées
Le sarrasin donne une saveur marquée à ces pancakes, adoucie par les prunes tièdes et leur jus légèrement acidulé. Un peu de farine de blé assouplit la pâte pour obtenir douze petites galettes à partager au petit-déjeuner ou au goûter. Laissez la pâte reposer 15 minutes, puis cuisez à feu modéré jusqu’à un centre pris et des faces dorées. Prévoyez environ 1 heure au total, avec la cuisson des prunes et des pancakes en plusieurs fournées ; servez les fruits sur les galettes au dernier moment.
La fiche à garder
Pancakes sarrasin et prunes
Ingrédients
On passe en cuisine
Mélanger la pâte
Faites fondre les 20 g de beurre destinés à la pâte, environ 1 minute à feu doux. Mélangez les deux farines, la levure, les 25 g de sucre et le sel. Dans un autre bol, fouettez lait et œufs, ajoutez le beurre fondu tiédi puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez juste pour humidifier toute la farine.
Laisser reposer
Laissez la pâte reposer 15 minutes, couverte. Elle doit rester épaisse mais tomber de la cuillère en ruban large ; si elle s’est trop raffermie, incorporez une petite cuillerée d’eau, juste assez pour la déposer facilement.
Poêler les prunes
Coupez les prunes en quartiers. Faites fondre les 10 g de beurre restants dans une poêle et ajoutez fruits et sucre restant. Cuisez 6 à 8 minutes à feu moyen en retournant délicatement, jusqu’à des quartiers tendres encore reconnaissables et un petit jus ; réservez couverts.
Cuire les pancakes
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et huilez-la légèrement en utilisant l’huile prévue sur l’ensemble des fournées. Déposez trois petits tas de pâte d’environ 50 à 55 g chacun, sans les étaler excessivement. Cuisez environ 2 minutes, jusqu’à des bords pris et des bulles en surface, retournez puis poursuivez 1 à 2 minutes ; le centre ne doit plus contenir de pâte crue. Répétez pour obtenir douze pancakes, soit environ 16 minutes de cuisson selon la poêle.
Servir avec les fruits
Répartissez trois pancakes par personne. Réchauffez brièvement les prunes si elles ont trop refroidi, puis ajoutez-les avec leur jus sur les galettes au moment de servir.
LE PETIT CONSEIL DE LA MAISON
Si la première face brunit avant l’apparition de bords pris, baissez le feu avant la fournée suivante.
Les quantités de la liste s’ajustent aux portions. Les quantités citées dans les étapes, les temps et la taille des moules restent ceux de la recette d’origine (4 portions).
Cuire le centre sans brûler les faces
La pâte reste épaisse mais se dépose facilement. Le sarrasin absorbe du liquide pendant le repos. Ajustez seulement si nécessaire, avec une petite quantité d’eau, pour ne pas transformer les pancakes en crêpes fines.
Le feu modéré laisse le temps au centre de cuire. Une face très brune n’indique pas que l’intérieur est pris. Ouvrez le premier pancake pour vérifier la cuisson et régler la chaleur des suivants.
Les fruits gardent leur forme à la poêle. Retournez les quartiers avec une spatule plutôt que de les remuer continuellement. Arrêtez quand leur chair cède sous la pointe du couteau.
Si quelque chose ne va pas
Les pancakes s’étalent beaucoup. La pâte est trop liquide ou la poêle pas assez chaude. Laissez-la reposer quelques minutes de plus et testez une petite portion ; au prochain essai, ajoutez l’eau d’ajustement très progressivement.
Les prunes se transforment en compote. Elles étaient très mûres ou ont été trop brassées. Servez-les comme une compotée sur les pancakes ; choisissez ensuite des fruits plus fermes pour garder des quartiers.
Choisir les farines et les prunes
La recette contient aussi du blé. Les 50 g de farine de blé aident à obtenir une galette souple. Cette formule ne doit pas être présentée comme sans gluten.
La maturité des prunes compte plus que leur couleur. Prenez des fruits parfumés mais encore capables de tenir en quartiers. Goûtez-les avant la cuisson pour savoir si leur acidité restera marquée avec la quantité de sucre prévue.
Prévoir les fournées
Les douze pancakes demandent plusieurs passages. La durée prévue repose sur trois petits pancakes à la fois. Une poêle plus petite ou une cuisson pièce par pièce allongera le total.
Assembler juste avant de manger
Le jus des prunes se verse à la fin. Les pancakes l’absorbent rapidement. Gardez fruits et galettes séparés tant que tout le monde n’est pas prêt à manger.
FAQ
Peut-on utiliser uniquement du sarrasin ?
Une formule tout sarrasin demande un ajustement de l’hydratation et du liant. Les quantités de cette fiche ont été construites avec les deux farines, sans garantir un remplacement direct.
Peut-on congeler les pancakes ?
Oui, après refroidissement, séparés par du papier cuisson dans un contenant adapté. Réchauffez-les séparément et préparez les prunes près du service.
Faut-il sucrer davantage les prunes acides ?
Goûtez les prunes seules avant la cuisson pour apprécier leur acidité. Une légère note acidulée est le contraste recherché avec les galettes ; gardez la quantité de sucre prévue pour un premier essai.
Autour de la table