Le plaisir du fait maison
Curry de pois chiches aux aubergines et épinards
Les aubergines absorbent la sauce tomate et coco de ce curry, tandis que les pois chiches gardent une texture plus ferme. Les épinards ajoutés à la fin restent visibles parmi les légumes : un plat mijoté à servir en quatre bols généreux. Commencez par dorer les aubergines en deux passages, puis laissez-les s’attendrir dans la sauce avant d’ajouter les feuilles. Comptez environ 1 heure, dont 40 minutes de cuisson ; un morceau d’aubergine doit s’écraser facilement sous la fourchette.
La fiche à garder
Curry de pois chiches et aubergines
Ingrédients
On passe en cuisine
Dorer les aubergines
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm et émincez oignon et ail. Dans une grande sauteuse, dorez les aubergines en deux passages avec les 20 ml d’huile prévus, environ 10 minutes au total. Remuez pour colorer plusieurs faces puis réservez ; les cubes peuvent encore être fermes.
Préparer la sauce
Dans la même sauteuse, ajoutez l’huile restante et l’oignon. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez ail et curry et remuez 30 secondes. Versez immédiatement les tomates, le lait de coco et l’eau, puis salez modérément.
Laisser mijoter
Remettez les aubergines, ajoutez les pois chiches et mélangez. Couvrez à moitié et laissez frémir environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à des aubergines fondantes. Si le fond accroche avant leur cuisson, ajoutez un petit trait d’eau ; si la sauce est trop liquide, terminez à découvert.
Ajouter les épinards
Incorporez les épinards en deux fois et cuisez encore 3 à 4 minutes, jusqu’à leur affaissement. Ajoutez le citron, poivrez, rectifiez le sel et répartissez dans quatre bols.
LE PETIT CONSEIL DE LA MAISON
Goûtez une aubergine avant d’ajouter les épinards : une chair encore spongieuse a besoin de mijoter davantage.
Les quantités de la liste s’ajustent aux portions. Les quantités citées dans les étapes, les temps et la taille des moules restent ceux de la recette d’origine (4 portions).
Obtenir des aubergines fondantes
Les cubes doivent toucher la sauteuse. Une couche trop épaisse les fait surtout étuver. Deux passages permettent de les colorer avec l’huile prévue, sans en ajouter à chaque absorption.
Le curry chauffe brièvement avec l’ail. Trente secondes suffisent pour le disperser dans la matière grasse. Versez ensuite les ingrédients humides afin de ne pas laisser les épices noircir.
Les épinards terminent la cuisson. Ils n’ont pas besoin de mijoter aussi longtemps que les aubergines. Ajoutez-les quand la sauce et les cubes ont déjà la texture souhaitée.
Si quelque chose ne va pas
Les aubergines restent élastiques. Elles ne sont pas assez cuites ou les cubes sont plus gros que prévu. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est épaisse et poursuivez à petit frémissement avant de mettre les épinards.
La sauce manque de tenue. Les tomates et les légumes ont rendu davantage d’eau. Laissez réduire à découvert en remuant ; au prochain essai, ajustez l’eau après avoir observé la consistance des conserves.
Choisir les conserves et les épices
Les pois chiches sont déjà cuits. Le poids de 500 g se mesure après égouttage. Des pois chiches secs demanderaient un trempage et une cuisson séparés, absents des temps de cette fiche.
Le lait de coco est non sucré. Mélangez le contenu de la boîte avant de prélever la quantité. Un curry doux permet de régler le parfum sans faire dépendre le plat d’une forte chaleur pimentée.
Ajuster le mijotage
Le mijotage se juge à la chair des aubergines. La taille des cubes et la largeur de la sauteuse peuvent faire varier la durée. Gardez une petite réserve d’eau pour prolonger sans assécher la sauce.
Servir le curry en bols
Quatre bols correspondent aux portions indiquées. Du riz nature peut être proposé à part selon l’appétit. Prévoyez sa cuisson séparément, car elle n’entre pas dans les temps du curry.
FAQ
Peut-on préparer ce curry la veille ?
Oui, refroidissez-le rapidement dans un récipient peu profond puis gardez-le couvert au réfrigérateur. Réchauffez en remuant et ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, cuisez-les selon le paquet et égouttez-les avant de les incorporer. Leur eau doit être retirée pour ne pas diluer la sauce au dernier moment.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Une crème de soja non sucrée prévue pour la cuisson donne une autre version au même volume. Le goût sera moins doux et la consistance peut demander un peu plus d’eau.
Autour de la table