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Courge farcie aux lentilles et noisettes
Précuisez les demi-courges avant de les remplir : leur chair doit être presque tendre lorsque les lentilles sont ajoutées. La garniture n’a ainsi besoin que d’un court passage au four pour chauffer sans sécher. Une pointe de couteau doit traverser la courge facilement, et la farce rester souple sous les noisettes dorées. Comptez 1 heure 15 : 20 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, avec les lentilles préparées en parallèle.
La fiche à garder
Courge farcie aux lentilles
Ingrédients
On passe en cuisine
Précuire les courges
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Coupez les courges dans la longueur et retirez les graines. Badigeonnez la chair avec une cuillerée d’huile, salez peu puis placez les demi-courges face coupée vers le bas sur une plaque avec papier. Cuisez environ 40 minutes, jusqu’à chair presque tendre.
Cuire les lentilles
Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les frémir dans une casserole d’eau environ 25 minutes, ou selon le paquet, jusqu’à tendreté. Égouttez-les sans les écraser. Hachez l’oignon, l’ail et grossièrement les noisettes.
Préparer la farce
Faites revenir l’oignon 8 minutes dans l’huile restante. Ajoutez l’ail et le thym, remuez 1 minute puis ajoutez lentilles et bouillon. Chauffez 2 minutes et retirez du feu.
Garnir
Retournez les courges avec précaution. Prélevez une petite partie de la chair au centre pour prolonger la cavité, en gardant une paroi d’environ 1,5 cm. Mélangez cette chair à la farce avec le citron et la moitié des noisettes. Goûtez puis ajustez sel et poivre.
Finir au four
Répartissez la farce dans les quatre demi-courges et parsemez du reste de noisettes. Remettez au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et la farce chaude. Protégez les noisettes si elles colorent trop vite.
LE PETIT CONSEIL DE LA MAISON
Adaptez la première cuisson à la taille de la courge : une grosse butternut ne devient pas tendre aussi vite que les petites pièces prévues.
Les quantités de la liste s’ajustent aux portions. Les quantités citées dans les étapes, les temps et la taille des moules restent ceux de la recette d’origine (4 portions).
Réussir la courge et sa farce
La chair doit commencer à céder avant le garnissage. La farce est déjà cuite lorsqu’elle rejoint la courge. Si la coque reste dure, les lentilles attendront trop longtemps au four. Testez la partie la plus épaisse avec un couteau avant de prélever la chair.
Gardez une paroi suffisamment épaisse. Une épaisseur d’environ 1,5 cm maintient la forme de la demi-courge. Prélevez surtout au centre plutôt qu’aux bords. Mélangez la chair récupérée à la farce pour apporter du liant sans la jeter.
Le bouillon garde les lentilles souples. Les 80 ml humidifient une garniture qui repasse au four. Elle doit être moelleuse sans baigner. Si du liquide reste abondant, chauffez un peu à découvert avant de remplir les courges.
Répartissez les noisettes en deux fois. Une moitié parfume la farce et l’autre donne du croquant en surface. Hachez-les grossièrement pour éviter une poudre qui brûle vite. Surveillez le dessus pendant la finition.
Si quelque chose ne va pas
La courge reste dure sous la farce. La précuisson était trop courte pour sa taille. Couvrez et poursuivez jusqu’à tendreté, quitte à retirer temporairement les noisettes les plus colorées. Au prochain essai, testez la chair avant de garnir.
Les lentilles deviennent sèches. Le passage final a été trop long ou la farce manquait de liquide. Ajoutez un peu de bouillon chaud à la portion. Gardez ensuite une farce souple et attendez que la courge soit presque cuite avant montage.
Les noisettes brunissent trop. Elles sont très fines ou trop exposées à la chaleur. Protégez légèrement le dessus et poursuivez si la courge en a besoin. Hachez plus gros et surveillez dès les premières minutes de finition.
Bien choisir courges et lentilles
Deux petites butternuts donnent quatre portions. Des courges de taille comparable cuisent plus régulièrement ensemble. Une très grosse courge demande une durée différente et donne des portions moins faciles à servir. Choisissez une peau intacte et une chair ferme.
Les lentilles doivent rester tendres et entières. Des lentilles vertes conviennent à cette farce. Les lentilles corail se défont davantage et donnent une texture différente. Vous pouvez utiliser environ 375 g de lentilles vertes déjà cuites et bien égouttées.
Goûtez les noisettes avant de les ajouter. Elles doivent avoir un parfum frais, sans amertume rance. Des noix peuvent les remplacer au même poids, avec un goût différent. Dans les deux cas, gardez une coupe grossière.
Cuisson selon la taille des courges
Prévoyez environ 40 minutes avant montage. La face coupée vers le bas aide la chair à cuire sans sécher excessivement. À 200 °C, contrôlez surtout la partie épaisse proche du col. Prolongez si elle résiste encore nettement.
Les lentilles et l’oignon se préparent pendant cette cuisson. Comptez environ 25 minutes pour les lentilles selon le paquet. L’oignon et l’assaisonnement demandent une dizaine de minutes à la poêle. Ces opérations parallèles sont comprises dans les 55 minutes de cuisson totale.
La finition prend environ 15 minutes. Elle réchauffe la farce et dore les noisettes. La chair doit alors se laisser prélever facilement à la cuillère. Une courge sortie froide du réfrigérateur demande davantage de temps.
Servir la courge farcie
Servez une demi-courge par personne. Posez-la sur une assiette stable et prélevez la chair avec la farce. La peau sert surtout de contenant et peut être laissée selon sa texture. Une salade verte apporte un contraste frais.
Une sauce peut se proposer séparément. Un yaourt nature citronné accompagne la douceur de la courge si vous souhaitez en ajouter un. Gardez-le à part pour conserver les noisettes croquantes. La fiche de base se sert aussi sans sauce.
Conservation et réchauffage
Réfrigérez les restes rapidement. Placez les demi-courges ou leur contenu dans des contenants peu profonds dans les 2 heures. Gardez jusqu’à 2 jours à 4 °C maximum. Ne laissez pas refroidir longtemps plusieurs courges empilées.
Réchauffez couvert avant de découvrir. Un four à 170 °C permet de chauffer le centre sans brûler les noisettes. Ajoutez une petite cuillerée de bouillon si la farce sèche. Découvrez seulement à la fin pour la surface.
FAQ
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, prenez environ 375 g après rinçage et égouttage. Passez directement à la préparation de la farce.
Peut-on préparer les courges la veille ?
Oui, précuisez-les puis refroidissez et réfrigérez rapidement. Le passage final devra être prolongé pour chauffer un montage froid.
Faut-il éplucher la butternut ?
Non, la peau tient les demi-courges pendant la cuisson. Prélevez ensuite la chair à la cuillère et laissez la peau si elle est coriace.
Peut-on faire une seule grosse courge ?
Oui, mais le temps de précuisson change. Fiez-vous à la tendreté de la partie la plus épaisse avant le garnissage.
Autour de la table