Voici une proposition culinaire singulière mettant en scène les délicieuses coquilles Saint-Jacques d’une manière tout à fait unique ! Une terrine exquise qui s’impose comme une véritable vedette sur nos tables lors des célébrations de fin d’année.
Indiscutablement, la coquille Saint-Jacques demeure le mollusque de prédilection pour les festivités. Aujourd’hui, je vous la présente sublimée sous la forme d’une terrine délicieuse.
Cette création trouve naturellement sa place en tant qu’entrée raffinée ou en apéritif élégant lors d’un repas festif. Bien sûr, en cette période de célébration, les tarifs ont connu une légère hausse.
Ingrédients :
- Moule à cake
- 12 noix de Saint-Jacques (de préférence congelées)
- 2 poireaux
- 1 cuillère à café de curry ou de piment d’Espelette
- 4 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Décongélation des Saint-Jacques : Si vous utilisez des Saint-Jacques congelées, décongelez-les selon les indications.
- Préparation des Poireaux : Lavez les poireaux, retirez le vert, et coupez les blancs en rondelles. Faites-les cuire pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Préparation des Saint-Jacques : Dans une poêle, chauffez l’huile et faites dorer les Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté à feu vif.
- Préparation de l’Appareil : Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, assaisonnez, ajoutez le curry ou le piment d’Espelette. Incorporez les rondelles de poireau et les Saint-Jacques coupées en deux.
- Cuisson : Beurrez le moule (sauf s’il est en silicone) et versez-y la préparation. Si le moule n’est pas en silicone, cuisez au bain-marie pendant 50 minutes à 180°C (th. 6).
- Refroidissement et Démoulage : Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler.
- Préparation la Veille : Pour une meilleure texture, réalisez la terrine la veille et coupez-la au couteau électrique.
- Dégustation : Cette terrine se savoure tant tiède que froide, accompagnée d’une sauce mousseline ou d’un beurre blanc. Essayez-la avec de la mayonnaise, de la vinaigrette, ou nature.
Astuce précieuse :
Afin d’éviter que les Saint-Jacques ne libèrent leur jus, placez-les délicatement dans la poêle sans les déranger jusqu’au moment opportun pour les retourner. Explorez une délectable aventure gustative avec cette terrine soigneusement conçue qui laissera une empreinte mémorable lors de vos célébrations festives.