L’aspic, une création culinaire raffinée et élégante des années 60 à 70, est une mélodie de saveurs et de textures qui mérite de retrouver sa place dans nos menus contemporains. Cette entrée, sublimée par la délicate gelée de Madère, apporte une touche d’élégance et de nostalgie à nos tables modernes, évoquant les dîners sophistiqués et les festins d’antan.
L’aspic est une entrée froide où divers ingrédients se trouvent pris dans une gelée, créant un tableau coloré et appétissant à travers la transparence de la gelée. Dans cette recette, le jambon blanc, les cornichons croquants, les carottes tendres et les œufs parfaits s’harmonisent à la perfection, le tout enrobé d’une gelée de Madère délicieusement parfumée.
Le choix du Madère, ce vin fortifié de l’archipel portugais de Madère, est stratégique. Il apporte des notes de noix et de fruits secs à la gelée, créant un contraste agréable avec la fraîcheur des légumes et la saveur salée du jambon. Ce mélange de saveurs permet de mettre en valeur la richesse de chaque ingrédient tout en créant une harmonie gustative.
Ce plat, qui pourrait sembler rétro, nous replonge dans une époque où les repas étaient de véritables événements, et où chaque plat avait pour mission de ravir à la fois les yeux et les papilles. L’aspic est un hommage à cette époque raffinée, et sa réalisation, bien que simple, nécessite un certain soin pour assurer une présentation esthétique.
La préparation de cette recette est un voyage dans le temps, une redécouverte des racines de la gastronomie française. C’est une invitation à marquer une pause dans le rythme effréné de la cuisine moderne pour revisiter un classique oublié. Il s’agit de redécouvrir l’équilibre subtil entre la légèreté de la gelée, le croquant des légumes et le moelleux du jambon et des œufs, une expérience sensorielle complète qui marie à merveille le goût, la texture et la couleur.
Cet aspic de jambon et légumes à la gelée de Madère, avec son élégante présentation et ses saveurs équilibrées, est une invitation à renouer avec les traditions gastronomiques d’antan. Il se déguste en famille ou entre amis, en tant qu’entrée raffinée et délicieuse pour débuter un repas en beauté. Alors, laissez-vous charmer par l’élégance discrète et intemporelle de cet aspic, et redécouvrez le plaisir d’une cuisine qui allie goût et esthétisme.
Ingrédients :
- 1 Sachet de gelée au Madère Maggi
- 500 ml d’eau
- 3 Tranches de jambon blanc
- 2 Œufs
- Des cornichons
- 2 Petites carottes
- Du persil frais
Préparation :
Cuisson des Œufs :
- Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 15 minutes.
- Laissez-les refroidir, puis écalez-les.
Préparation de la Gelée :
- Pendant que les œufs cuisent, préparez la gelée.
- Versez le contenu du sachet de gelée au Madère dans 500 ml d’eau froide.
- Remuez constamment et portez à ébullition.
- Retirez du feu et laissez refroidir pendant 15 minutes.
Préparation des Ingrédients :
- Découpez le jambon en lanières.
- Émincez finement les cornichons et les carottes.
- Hachez un peu de persil frais.
Montage de l’Aspic :
- Disposez un peu de persil au fond d’un saladier ou de petits ramequins individuels.
- Ajoutez un œuf, les lanières de jambon, les morceaux de cornichons et de carottes.
- Versez la gelée de Madère refroidie par-dessus.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien immergés dans la gelée.
Réfrigération :
Placez l’aspic au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Service : Servez l’aspic bien frais en entrée, accompagné éventuellement d’une salade verte ou d’autres crudités pour une touche de fraîcheur.
Note : L’aspic est un plat rétro, très en vogue dans les années 60 à 70, qui mérite d’être redécouvert pour son mélange de textures et de saveurs, ainsi que pour son aspect esthétique soigné. C’est une entrée idéale pour commencer un repas de manière légère et savoureuse.